Йока - неустоимо апетитна кавказка закуска с лаваш

Турският плосък хляб лаваш се появи в България едва преди няколко години.

И първият, произведен у нас, беше дело на фирма, собственост етнически арменци, които го представиха като арменски хляб.

Но това не бива да ни учудва - арменците споделят участта на българския народ на заробени от османската империя - и покрай игото, волю-неволю културите ни, в т.ч, хранителните, здраво са се омешали. Арменците например, също имат блюдо "имам баялдъ" и също като нас го представят за блюдо от своята национална кухня.

Чудя се само защо ние нямаме лаваш като част от националната ни кухня.

Затова пък той е станал изключително популярен в Русия и страните от бившия Съветски съюз - до такава степен, че те всички вече са го приели като неотделима част от националните си кухни.

А сега две думи за безподобната закуска с лаваш, наречена "йока".

Тя е изключително апетитна, мека, сочна закуска, много подобна на вкус на нашата баница, но като че ли по-ароматна и по-лека, защото в нея обичайно се влага голямо количество някаква свежа зеления - магданоз, копър, зелен лук, спанак или праз лук, или каквото има в дома или на пазара - според сезона и предпочитанията.

 Аз приготвих две порции йока със зелен лук и две - с магданоз. Със зелен лук на мен ми хареса повече - по-сочен и хрупкав, по-пухкав и ароматен пълнеж, който  много освежаваше другите съставки - яйце, сирене, кашкавал и разбира се, тестената обвивка.

 

Необходими продукти за 1 порция йока:

1 кръгла кора лаваш 

5-6 стръка пресен зелен лук или 1 връзка пресен магданоз  

1 яйце (традиционната рецепта е с 1 яйце, но ние сложихме във всяка порция, освен в първата, по 2 яйца - получи се доста по-богата, по-сита и по-сочна плънка) 

120  грама краве сирене

120  грама кашкавал

40 грама краве масло за пърженето

– Ще ви е нужен също по-широк тиган - моят е с диаметър 29 см.

– Количествата на съставките могат да варират - посочените тук количества не са задължителни. Всичко зависи от индивидуалния вкус и предпочитания. 

– Могат да се използват и други видове сирена - пак според вашите предпочитания  и налични продукти.

Начин на приготвяне:

Лука и магданоза измиваме и нарязваме на ситно.

Сиренето и кашкавала настъргваме и смесваме в купа до еднородност.

Върху широка, леко вдлъбната в средата чиния поставяме кората лаваш и чукваме в средата и яйцето (яйцата).

Директно в кората разбиваме яйцето (яйцата) с вилица ...

... и разнасяме с вилицата разбитото яйце равномерно върху цялата кора.

Отгоре равномерно нанасяме слой от настърганите сирена,

а върху него - слой зеления.

Сега завиваме краищата на кората лаваш навътре като триъгълник.

И третия край, с което оформяме триъгълната закуска със сочна и богата плънка

В тигана слагаме парче масло и оставяме да се сгорещи добре.  След това слагаме закуската йока с  шевовете надолу да се изпържи до златисто от едната страна.

След като се изпържи, с помощта на широка лопатка обръщаме закуската, за да се изпържи и от другата страна.

Сервираме гореща, с айран или зеленчукова салата.

Закуската може да се приготви и с всяка друга плънка по желание. Добре е обаче да се слага винаги яйце (яйца), както и повече зеления,. Тъкмо те са, които придават неустоимия апетитен вид и вкус на закуската йока.

И добър апетит, много е вкусно!