Топено мляко (Томлёное молоко) във фурната или в уред с програма за бавно готвене - мултикукър или слоукукър

С думата "томление" в руския език се обозначава специфичен начин на готвене, при който продуктите се подлагат на продължителна топлинна обработка при невисока температура.

"Томлёное молоко" или още наричано "топлёное молоко" е млечен продукт, изготвен от свежо, пълномаслено краве мляко чрез загряване на млякото до кипване и последващо продължително равномерно нагряване.

Това е традиционно блюдо за руската, белоруската и украинската кухня, което е било изготвяно в руска печка и е абсолютно непознато за другите народи по света. Съответно в никой друг език не съществува  термин, с който то да бъде назовано. Англоезичните предлагат да бъде назовано "baked milk" (печено мляко), но този термин така и не е придобил популярност.

Самата аз много се чудих как да го назова: "печено", "топено" или "греяно" мляко.

Избрах "топено мляко", заради специфичната експресивна натовареност, която носи този израз в нашия език и асоциацията с топените млечни продукти, които повечето от нас толкова много обичат.

Топеното мляко има кремав цвят и карамелен аромат и привкус.

То може да се запази много дълго (особено в хладилник) и в сравнение с пастьоризираното и вареното мляко значително по-дълго време не прокисва.

Употребяват го основно като напитка, но също така го влагат в кексове, кремове, пирози, или за изготвянето на други млечни продукти.

В Русия са много популярни и любими на руснаците бисквитите "Топленое молоко", които можете да видите на снимката.

Необходим е само един продукт:

1-2 литра прясно мляко с масленост не по-малко от 3.5%

В Русия най-често използват прясно мляко с масленост между 3.5% и 4.5%.

У нас може да се намери мляко с масленост 3.7% Верея "Чудно", 3.7% Olympus, a също и 3.7% Vedrare. Продават и в Кауфланд 3.5% UHT мляко с много висока трайност.
 

Пще по-добрият вариант е да се използва свежо домашно прясно мляко с висока масленост. 

Който има или може да си набави отнякъде такова мляко, ще получи един уникален по своя вкус и аромат продукт.

 5 възможности за използване на готварски уред:

– Млякото може да се приготви във фурната на готварската печка и съм сигурна, че ще стане превъзходно топено мляко.

– Аз го приготвих в мултикукър Редмонд RMC М90, но по принцип то може да се приготви във всеки мултикукър с програма за бавно готвене или с ръчни настройки ("мултишеф", "мултикук", "custom", "вашият избор", DIY - при различните уреди функцията има различно  наименование).

– Програма за бавно готвене имат и много от мултикукърите под налягане.

– За приготвянето му също така може да се използва и слоукукър.

Така че смело може да използвате такъв готварски уред, с какъвто разполагате и/или какъвто предпочитате.

Начин на приготвяне

Изливаме млякото в чашата на уреда - ако е консервирано, не е необходимо да се кипва или загрява предварително.

Прясно издоеното мляко трябва да се кипне и охлади леко.

Включваме на режим Slow сook (бавно готвене) или ръчни настройки при температура 80C  и време 6-7 часа.
 

Аз нагрявах по този начин 1.5 литра мляко 7 часа, но може да се ограничите и с 6 часа.

Ако млякото е домашно, трябва предварително да кипне, след това да се зададе режим "бавно готвене" или 80С/7часа.

По време на нагряването капакът на уреда не трябва да се отваря..

Ако го приготвяте във фурната, добре е да използвате глинен съд с капак или йенсла тенджера с капак. Може също така да покриете съда плътно с алуминиево фолио за домакински цели.

След като времето изтече и мултикукърът се самоизключи, изключете функцията за поддържане на топлината и оставете млякото да се охлади до около 40С при затворен капак (за да не се образува каймак).

Ако фурната Ви няма функция за самоизключване, трябва да следите времето и да я изключите ръчно. Може да открехнете малко фурната и да го оставите да се охлади до 40Ц. Не отхлупвайте съда, за да не се образува каймак.

След това прелейте в подходящи стъклени съдове.

Съхранявайте млякото в хладилник.

Опитайте го, то е много вкусно!

Особености на химичния състав на топеното мляко:

При продължителното нагряване млечната захар взаимодейства с аминокиселините на белтъците, в резултат на което се образуват меланоидни съединения, които му придават кремав оттенък и карамелен привкус.

При нагряването влагата частично се изпарява, което довежда до промяна на процентния състав на веществата в него: Топеното мляко се различава от пастьоризираното с повишено съдържание на мазнини ( 6%  срещу 3.5 - 4.5% ), калций (124 мг срещу 115 мг), желязо (0.1 срещу 0.06 мг), витамин А (0.04 срещу 0.025 мг).

В топеното мляко обаче заради продължителното нагряване намаляват витамините С (4 пъти) и B1 (2 пъти).


 *** *** ***

Ако приготвената в мултикукър-нехерметик  храна ви харесва, присъединете се към нашата  група във Фейсбук:

Всичко за мултикукърите - нехерметици>>> 

При нас ще откриете: общуване с притежатели на такива уреди, дружелюбни съвети, разяснение на въпроси, по които не сте наясно, рецепти, консултации, всичко, което ще направи сприятеляването ви с тези уреди  лесно и приятно! И ще откриете също колко по-лек и по-комфортен може да бъде ежедневният труд в кухнята!

Добре сте дошли при нас!