Вкусът на "па́ве" е съвършен! В това няма нито капка съмнение!
Сладкишът "па́ве" (pavê) е бразилската реплика на прочутото италианско тирамису, а бразилците твърдят, че той по-вкусен от италианския оригинал.
Разбира се, тяхно право е да са пристрастни и да харесват повече собствения си кулинарен шедьовър, a много хора вероятно биха се отнесли скептично към такова твърдение... докато не го опитат.
Така беше и с нас, но ние определено бяхме заинтригувани и изпитахме желание да проверим вярно ли е това твърдение.
Рецептите за паве са безброй, като казват, че в Бразилия всяко семейство има своя собствена рецепта, която свято се пази и предава от поколение на поколение.
Различията от италианския сладкиш са основно в крема, който се приготвя с кондензирано мляко и жълтъци.
В паве също така не се слага кафе, вместо това често се използва сос, приготвен от мляко и какао.
Почти не се употребява алкохол, или ако се използва, то това не са повече от 1-2 лъжици коняк или ром.
Кремът много напомня на най-вкусния сметанов сладолед, който можете да си представите и е невероятно фин и нежен!
След като го опитахме и ние, и близките ни, всички единодушно се съгласихме, че бразилците имат сериозни основания да твърдят, че тяхното паве е по-вкусно от оригиналното тирамису!
То е леко и въздушно, и буквално се топи в устата, а не така тежко на вкус, както е италианският сладкиш с доста по-мазното маскарпоне в него.
Горещо ви препоръчваме да го опитате!
Необходими продукти за тавичка с размери 20 х 30 см:
За млечния крем:
1.5 кутии (600 г) подсладено кондензирано мляко
4 ч.чаши пълномаслено прясно мляко
90 г царевично нишесте "ванилия"
4 жълтъка
За сметановия крем:
400 г. млечна сметана за разбиване с масленост 30%
3 с.л. пудра захар
1 пакетче ванилова захар
За бишкотения слой:
200 г (20 бр) бишкоти "савоярди"
1.5 ч.чаша пълномаслено мляко
1 ч. чаша неподсладено какао
2 с.л. захар
2 с.л. коняк или ром
За декорация:
50 г шоколад
Обем на мерителната чаша 200 мл.
Пригответе млечния крем:
В тенджерка смесете кондензираното мляко и 3 чаши пълномаслено мляко и сложете на огъня да се загреят до завиране.
В 1 чаша студено мляко разтворете нишестето. Разбийте жълтъците и добавете към разтвореното нишесте.
Когато сместа от кондензирано и обикновено пълномаслено мляко се сгорещи, изсипете на тънка струйка и при непрекъснато бъркане течната смес от мляко, нишесте и жълтъци.
Варете на слаб огън като бъркате енергично сместа, за да не загаря по дъното, до сгъстяване на крема. Той трябва да стане много гъст, за да държи формата си в тавата, защото под него няма да има никаква основа. Не се безпокойте - независимо от гъстотата си кремът е извънредно нежен и буквално се топи на небцето.
Сварения крем покрийте плътно с фолио за свежо съхранение, за да не хваща коричка и охладете.
Охладения крем изсипете в тавата, в която ще подреждате сладкиша и заравнете. Приберете тавичката в хладилника, да се стегне кремът.
За бишкотения слой:
Смесете 1.5 чаша мляко и 1 чаша какао, добавете 2 с.л. захар и сварете гъст какаов сос. Отдръпнете от огъня и оставете да се изстуди.
Потопете всяка бишкота в соса и подредете напоените бишкоти върху млечния крем.
Използвайте силиконова четка, с помощта на която поръсете бишкотите с капки коняк или ром.
Пригответе сметановия крем:
Разбийте млечната сметана с малко пудра захар и пакетче ванилова захар до получаване на гъст пухкав крем.
Нанесете равномерно сметановия крем върху бишкотите.
Отгоре поръсете с настърган шоколад.
Оставете сладкиша в хладилник да се стегне.
Сладкишът е извънредно нежен, затова ви препоръчваме преди поднасяне да го приберете за половин час във фризер. Така ще можете да го разрежете по-лесно и да извадите и сервирате равни еднакви парчета от него. Ние не направихме това и ни беше доста трудно да извадим нежните кремообразни парчета цели.
Добър апетит!
Няма коментари:
Публикуване на коментар