Шоколадово Паве - бразилският вариант на тирамису, но по-вкусен от него

Вкусът на "па́ве" е съвършен! В това няма нито капка съмнение!


Сладкишът "па́ве" (pavê) е бразилската реплика на прочутото италианско тирамису, а бразилците твърдят, че той  по-вкусен от италианския оригинал.

Разбира се, тяхно право е да са пристрастни и да харесват повече собствения си кулинарен шедьовър, a много хора вероятно биха се отнесли скептично към такова твърдение... докато не го опитат.

Така беше и с нас, но ние определено бяхме заинтригувани и изпитахме желание да проверим вярно ли е това твърдение.

Рецептите за паве са безброй, като казват, че в Бразилия всяко семейство има своя собствена рецепта, която свято се пази и предава от поколение на поколение.

Различията от италианския сладкиш са основно в крема, който се приготвя с кондензирано мляко и жълтъци.

В паве също така не се слага кафе, вместо това често се използва сос, приготвен от мляко и какао.

Почти не се употребява алкохол, или ако се използва, то това не са повече от 1-2 лъжици коняк или ром.

Кремът много напомня на най-вкусния сметанов сладолед, който можете да  си представите и е невероятно фин и нежен!

След като го опитахме и ние, и близките ни, всички единодушно се съгласихме, че бразилците имат сериозни основания да твърдят, че тяхното паве е по-вкусно от оригиналното тирамису!

То е леко и въздушно, и буквално се топи в устата, а не така тежко на вкус, както е италианският сладкиш с доста по-мазното маскарпоне в него.


Горещо ви препоръчваме да го опитате!

Необходими продукти за тавичка с размери  20 х 30 см:

За млечния крем:
1.5 кутии (600 г) подсладено кондензирано мляко
4 ч.чаши пълномаслено прясно мляко
90 г царевично нишесте "ванилия"
4 жълтъка

За сметановия крем:
400 г. млечна сметана за разбиване с масленост 30%
3 с.л.  пудра захар
1 пакетче ванилова захар

За бишкотения слой:
200 г (20 бр) бишкоти "савоярди"
1.5  ч.чаша пълномаслено мляко
1 ч. чаша неподсладено какао
2 с.л. захар
2 с.л. коняк или ром

За декорация:
50 г шоколад

Обем на мерителната чаша 200 мл. 

Пригответе млечния крем: 

В тенджерка смесете кондензираното мляко и  3 чаши пълномаслено мляко и сложете на огъня да се загреят до завиране.

В 1 чаша студено мляко разтворете нишестето. Разбийте жълтъците и добавете към разтвореното нишесте.

Когато сместа от кондензирано и обикновено пълномаслено мляко се сгорещи, изсипете на тънка струйка и при непрекъснато бъркане течната смес от мляко, нишесте и жълтъци.

Варете на слаб огън като бъркате енергично сместа, за да не загаря по дъното, до сгъстяване на крема. Той трябва да стане много гъст, за да държи формата си в тавата, защото под него няма да има никаква основа. Не се безпокойте - независимо от гъстотата си кремът е извънредно нежен и буквално се топи на небцето.

Сварения крем покрийте плътно с фолио за свежо съхранение, за да не хваща коричка и охладете.

Охладения крем изсипете в тавата, в която ще подреждате сладкиша и заравнете. Приберете тавичката в хладилника, да се стегне кремът.


За бишкотения слой:

Смесете 1.5 чаша мляко и 1 чаша какао, добавете 2 с.л. захар и сварете гъст какаов сос. Отдръпнете от огъня и оставете да се изстуди.

Потопете всяка бишкота в соса и подредете напоените бишкоти върху млечния крем.

Използвайте силиконова четка, с помощта на която поръсете бишкотите с капки коняк или ром.

Пригответе сметановия крем:

Разбийте млечната сметана с малко пудра захар и пакетче ванилова захар до получаване на гъст пухкав крем.

Нанесете равномерно сметановия крем върху бишкотите.

Отгоре поръсете с настърган шоколад.


Оставете сладкиша в хладилник да се стегне.

Сладкишът е извънредно нежен, затова ви препоръчваме преди поднасяне да го приберете за половин час във фризер. Така ще можете да го разрежете по-лесно и да извадите и сервирате равни еднакви парчета от него. Ние не направихме това и ни беше доста трудно да извадим нежните кремообразни парчета цели.


Добър апетит!

Пиле, печено в хлебопекарна машина

Това е една идея как хлебопекарната машина, освен за печене на насъщния, може да се използва за приготвяне и на други вкусотии и то с много голям успех.

 

Какви са предимствата да сготвим (изпечем) пилето си в машината за хляб?

 

– Пилето ми, печено в машината за хляб, стана по-вкусно от всякога.

 

– Пилето приляга много точно на контейнера на машината, допирайки се до стените му и изпичането е много по-равномерно, отколкото в мултикукъра например. 

Проверено

 

– Освен това, печенето на едно пиле е далеч по-икономично в машината за хляб, от гледна точка на разхода на електроенергия, отколкото да включим голямата фурна на голямата си готварска печка. 

 

– Машината за хляб излъчва далеч по-малко жега в кухнята с нейните 860W макс, вместо 2000, особено през лятото. 

 

– Самото пиле се изпича, без изобщо да пръска и след печенето (или готвенето) имаме да почистим един контейнер от 3 литра,  вместо да се борим да чистим цяла фурна! 

– Бялото месо (гърдите) на пилето е много нежно и се нуждае от много деликатна тиоплинна обработка. Обичайно при печене във фурната или на грил бялото месо изгаря и става твърдо. А в машината за хляб то се пече много деликатно и остава сочно и нежно.

  

Успях ли да ви заинтригувам? 

Ако да, да започваме.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

 

– Едно пиле с тегло 1500 -1600 г 

(Машината, в която е печено, е за печива с тегло до 1500 г и пилето идеално влиза в контейнера за хляба. 

Ако машината ви е за печива с по-малка тежина, ще трябва или да сложите по-малко пиле, или да изпечете разфасовано пиле -  бутчетата, крилцата, а над тях да сложите бялото месо, за да не се допира директно до нажежения контейнер ) 

Ако нямате  домашно пиле, съветваме ви да си купите пиле "DUC". 

Вярно два пъти по-скъпо е, но месото му не мирише на антибиотици и хормони и мазнината му е вкусна. Отделеният при печенето сос спокойно може да се използва за овкусяване на други постни гозби - той е много вкусен.

За мариноване на месото: 

– 2 ч.л. сол (или на вкус)

– 50 г масло или 2-3 с.л. зехтин екстра върджин, по избор 

–  2 с.л. течен мед

– черен пипер на вкус

– чесън на прах - на  вкус

 

Може да използвате и други подправки, каквото обичате

И още:

3 стръка пресен праз лук (бялата част), нарязан на парчета с дължина по 4-5 см или 2 глави кромид лук (може и повече - това е въпрос на вкус), нарязан на полукръгове с дебелина около 6-7 мм.

 

Начин на приготвяне:

Мариноваме пилето много добре отвън и отвътре.

В коремната кухина слагаме бучка масло и няколко парчета праз (или кромид лук)

Ако имате пилешки дреболиййки, може да го натъпчете с ориз и дреболийки, подправени със сол и черен пипер. 

 

Може в кухината да се пъхнат обелени скилидки чесън от една цяла глава, парчета лимон, сушени сини сливи, стафиди, сушени кайсии, стръкове сушени подправки по свой вкус  или каквото харесвате. Аз определено следващия  ще постъпя така.

Изобщо импровизирайте според вкуса си и наличните продукти.

На дъното на контейнера подреждаме стръковете праз лук или кромид лук като канапе.

Върху тях поставяме маринованото пиле с гърба надолу - бялото месо, което е много нежно, да остане отгоре.

Покриваме контейнера с парче алуминиево фолио, не много плътно, за да не се задушава. От единия край фолиото може да се прегъне малко, да има отвор, за да се пече пилето, а да не се задушава.

Включваме машината на програма "bake" (печене) на коричка "тъмна". Така пилето ще се пече на най-високата температура, а няма да се задушава.

 

Пилето е печено 2 часа, лежащо върху канапето от лук на гръбната си част, без да се обръща.

 

Бялото месо на пилето е по принцип много нежно и ако се изпусне и загори, става грубо и на трески. Това е, което никога не се получава добре при пилетата, печени на грил, особено  при купешките. А тук бялото месо стана крехко, вкусно и НЕзагоряло, което най-позитивното от всичко.

Получи се много крехко и вкусно и стана истинско печено пиле, а не полуизпечено- полузадушено, както се опасявах малко в началото!

 

Опитайте, няма да съжалявате!

 

Добър апетит!